Naproti tomu nekvalitní strava výkon snižuje – podle odhadů Mezinárodní organizace práce (ILO) může nevhodné stravování snižovat produktivitu ekonomik až o 20 %. V následujícím článku si tedy vysvětlíme, jak výživa ovlivňuje mozek a výkon zaměstnanců, a ukážeme si, co může HR oddělení udělat pro zdravější stravování ve firmě.
Výživa pro lepší soustředění a kognitivní funkce
Mozek potřebuje kvalitní palivo. Vyvážená strava bohatá na živiny pomáhá zlepšovat paměť, koncentraci a další kognitivní funkce, zatímco dlouhodobě nevyhovující jídelníček může vést k poruchám soustředění, pozornosti a pomalejšímu myšlení. Například nedostatek klíčových mikronutrientů, jako je železo, je spojen s únavou a zhoršenými kognitivními schopnostmi – anémie z nedostatku železa způsobuje ospalost, ztrátu pozornosti a tím i pokles produktivity práce. Naopak dostatek vitamínů, minerálů a omega-3 mastných kyselin přispívá k optimální činnosti mozku a nervové soustavy.
Pozitivní vliv má také konzumace čerstvého ovoce a zeleniny. Studie z roku 2017 zjistila, že zvýšení příjmu ovoce a zeleniny během pouhých dvou týdnů vedlo u dospělých k vyšší míře kreativity, zvídavosti a pocitu pohody. Nutrienty z kvalitních potravin podporují zdraví mozku i duševní pohodu, zatímco strava chudá na živiny může přispívat k úzkosti či zhoršené odolnosti vůči stresu. Pro HR z toho plyne jasný závěr – dobře vyživený zaměstnanec se lépe soustředí, rychleji se učí novým věcem a dělá méně chyb než jeho hladový kolega.
Energie a produktivita během dne
Kolísající hladina energie během pracovní doby často souvisí s tím, co a kdy zaměstnanci jedí. Těžká, kaloricky bohatá jídla (například smažené obědy s přemírou jednoduchých sacharidů) způsobují ospalost a tzv. odpolední útlum. Naopak lehčí a vyvážený oběd udržuje stabilní hladinu cukru v krvi a předchází výrazným výkyvům energie. Roli hraje glykemický index potravin – různá jídla ovlivňují hladinu krevního cukru různě rychle. Potraviny s vysokým glykemickým indexem (sladkosti, bílé pečivo) dodají energii rychle, ale krátkodobě, zatímco celozrnné obiloviny, zelenina a bílkoviny zajišťují pozvolnější a déletrvající přísun energie. Pracovník, který se stravuje rozumně a preferuje vhodné potraviny, mívá vyrovnanou energii po celý den, je méně unavený a zvládá úkoly efektivněji než ten, kdo funguje na častých jednorázových dávkách cukru a sladkostí.
Stejně důležitý je správný pitný režim. I mírná dehydratace kolem ztráty 1–2 % tělesné hmotnosti (což může nastat, pokud během dne málo pijeme) už znatelně zvyšuje pocit únavy a snižuje schopnost soustředění. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) voda přispívá k udržení normální fyzické i kognitivní výkonnosti, přičemž u dospělých se za adekvátní příjem tekutin považuje zhruba 2 litry denně pro ženy a 2,5 litru pro muže. Dostatek vody pomáhá předcházet bolestem hlavy, udržuje optimální funkci mozku a celkově zlepšuje bdělost. HR by proto mělo dbát na to, aby zaměstnanci měli neustále k dispozici pitnou vodu a byli motivováni pravidelně pít (např. dostupností filtrované vody, samoobslužného baru, bylinkových čajů apod.).
Strava, imunita a nemocnost
Kvalita jídelníčku se promítá také do zdravotního stavu a odolnosti vůči nemocem. Jednostranná či nutričně chudá strava může oslabovat imunitu – například nízký příjem vitamínu C, zinku či dalších mikroživin z přirozených zdrojů zvyšuje náchylnost k infekcím. Není náhodou, že lidé s nevyváženou stravou bývají častěji nachlazení a hůře se zotavují. Naproti tomu pestrý jídelníček plný zeleniny, ovoce, celozrnných obilovin a kvalitních bílkovin podporuje imunitní systém a pomáhá snižovat nemocnost zaměstnanců. Pro firmu to znamená méně absencí a sick days, ale i vyšší morálku a loajalitu zaměstnanců (protože zdravý pracovník je spokojenější).
Výzkumy ukazují přímou souvislost mezi stravou a nemocností na pracovišti. Studie s 20 000 zaměstnanci zjistila, že ti, kdo jedli velmi nezdravě, měli výrazně vyšší pravděpodobnost výpadků v práci – až o 66 % častěji u nich docházelo k poklesu produktivity oproti kolegům s pestrou stravou bohatou na ovoce a zeleninu. Zavedení zdravého stravování ve firmě se proto vyplatí i ekonomicky. Zmíněná studie došla k závěru, že podpora spávného stravování na pracovišti dokáže zvýšit produktivitu, snížit počet absencí kvůli nemoci a zlepšit celkovou výkonnost týmu. Podle ILO lze těchto přínosů dosáhnout už s poměrně nízkými náklady, které se firmě bohatě vrátí – například v podobě úspor za nižší nemocnost zaměstnanců. Jinými slovy, investice do zdraví zaměstnanců skrze kvalitní stravu se promítne i do lepších výsledků firmy.
Co může udělat HR pro zdravější stravování
Personalisté a manažeři mohou podniknout řadu praktických kroků, jak vytvořit prostředí podporující zdravé stravovací návyky zaměstnanců. Inspirací mohou být i principy behaviorální ekonomie – tedy nastavení prostředí tak, aby zdravá volba byla pro zaměstnance co nejjednodušší a přirozená. Prostředí nás totiž ovlivňuje více, než si často myslíme. Zde jsou osvědčená opatření, které může HR zavést:
- Zdravější nabídka jídel ve firemní kantýněPokud firma provozuje kantýnu či závodní stravování, je klíčové zařadit nutričně vyvážená jídla. Nabídka by měla obsahovat dostatek zeleniny, celozrnných příloh, libových bílkovin (ryby, drůbež, luštěniny) a omezené množství smažených či tučných pokrmů. Zvýrazněte zdravé volby – např. je označte štítkem, zvýhodněte cenově nebo je umístěte na začátek výdejního pultu. Výzkum potvrzuje, že pokud jsou vhodná jídla v jídelně umístěna na snadno přístupném a viditelném místě, lidé si je vybírají častěji. Naopak méně vhodné položky lze nabídnout, ale nemusí být na první pohled nejvíce na očích. Klíčem je tedy dostatečný výběr a správné nastavení prostředí, nikoliv restrikce.
- Nutričně hodnotné svačinyPodpořte zdravé mlsání tím, že ve firemních kuchyňkách či automatech zajistíte dostupnost ovoce, ořechů, jogurtů či jiných nutričně bohatých svačin. Místo klasických sušenek a sladkých nápojů nabídněte neslazené alternativy – např. perlivou vodu s ovocem, neslazené ledové čaje, celozrnné krekry apod. Pokud firma poskytuje občerstvení na poradách či akcích, volte zdravější catering (fresh bar, wrapy s žitnou tortillou, mini saláty). Zaměstnanci tak nebudou odkázáni na automat s bagetou, ale snadno sáhnou po zdravé variantě.
- Dostupnost pitné vodyJak již bylo zmíněno výše, hydratace je pro výkon zásadní. Ujistěte se, že na každém patře je zdroj kvalitní pitné vody – ať už pítko, barel s vodou, sodovka či aspoň rychlovarná konvice s nabídkou bylinkových a ovocných čajů. Můžete rozdávat firemní lahve na vodu, pořádat výzvy v pití vody nebo jen pravidelně připomínat důležitost pitného režimu (např. plakáty „Nezapomeňte se napít vody“ u kávovaru). Jde o drobnosti, které však pomohou zaměstnancům udržet optimální příjem tekutin a tím i energii a pozornost.
- Edukace a osvěta o výživěZvažte zařazení vzdělávacích aktivit v oblasti zdravého životního stylu do firemních well-being programů. Můžete pozvat odborníka na výživu na přednášku, organizovat workshopy o chytrém stravování, nebo šířit tipy a recepty v interním newsletteru. Důležité je podat informace srozumitelně a bez poučování – spíše motivovat praktickými tipy (např. „jak si sestavit vyvážený oběd, který nezpůsobí útlum“). Pokud zaměstnanci porozumí, jak strava ovlivňuje jejich zdraví a výkon, budou ochotnější změnit své návyky.
- Využití úpravy prostředí v praxiPrincipy behaviorální ekonomie radí usnadnit vhodnou volbu. Kromě zmíněného strategického rozmístění jídel v kantýně lze aplikovat i další nenásilné pobídky – třeba nabízet menší talíře (lidé na ně naloží méně jídla), automaticky ke každému jídlu přidat malý salát (místo smažené přílohy), nebo dávat ovoce volně k dispozici. Některé firmy mohou zavést systém odměn (gamifikace) – např. sleva na oběd, pokud si zaměstnanec zvolí „zelené menu“, nebo bodový program za zdravé návyky. Takové pobídky mohou zábavnou formou zvýšit zájem o zdravé stravování. Důležité je, aby zdravá volba nebyla vnímána jako omezení, ale spíše jako přirozená součást firemní kultury.
„Z mých zkušeností se dlouhodobě nejlépe osvědčuje kombinace edukace a úpravy prostředí. Aby zaměstnanci intervence v kantýnách nevnímali jako omezování, ale jako podporu a pomoc, musí nejprve pochopit jejich smysl. Skvělým příkladem je projekt, kde jsme v minulém roce prostřednictvím série čtyř přednášek, webinářů a edukačních materiálů vysvětlili principy stravování a zároveň upravili prostory firemní kantýny. Pouhým přesunem slazených nápojů z exponovaného místa u pokladny do pozadí a zvýrazněním místa s pitnou vodou jsme dosáhli skvělých výsledků. Zároveň jsme použili piktogramy, které označovali v kantýně nutričně vyvážená a méně kalorická jídla pro usnadnění výběru “zdravých variant”. Díky tomu, že lidé věděli “proč”, a prostředí jim volbu usnadnilo, se radikálně zlepšil výběr jídel během obědů a vzrostla konzumace vody na úkor sladkých nápojů.“
Závěrem: zdravá strava = zdravá firma
Firemní stravování má často podceňovaný, ale zásadní vliv na výkonnost a pohodu zaměstnanců. Když HR podpoří zdravé jídelní návyky – ať už úpravou nabídky v kantýně, zajištěním svačin, nebo vzděláváním – odrazí se to v lepší koncentraci, vyšší energii a nižší nemocnosti týmu. Zaměstnanci cítí, že se firma stará o jejich zdraví, což zvyšuje jejich spokojenost a motivaci. Jídlo na pracovišti by tedy nemělo být opomíjenou položkou, ale naopak můžeme využít těchto příležitostí ke zvýšení produktivity a morálky. Investice do kvalitního stravování je tedy investicí do lidského kapitálu – a to je investice, která se firmě vrátí v podobě výkonnějšího, zdravějšího a spokojenějšího týmu.
Shrnutí článku
Firemní stravování není jen benefit, ale strategický nástroj, který přímo ovlivňuje hospodářské výsledky firmy. Nevhodná strava může snížit produktivitu zaměstnanců až o 20 %, zatímco kvalitní výživa zlepšuje soustředění, kreativitu a odolnost vůči stresu. Investice do zdravého stravování se zaměstnavateli vrací skrze nižší nemocnost (pokles absencí až o 66 %), stabilnější hladinu energie pracovníků během dne a vyšší celkovou spokojenost týmu.
- Mozek a výkon: Kvalitní živiny (železo, omega-3) a čerstvá zelenina prokazatelně zlepšují kognitivní funkce a schopnost učení.
- Konec odpoledního útlumu: Lehké obědy s nízkým glykemickým indexem a správná hydratace (cca 2–2,5 l vody) udržují stabilní energii bez ospalosti.
- Silnější imunita: Pestrá strava funguje jako prevence nemocí, což pro firmu znamená méně sick days a úsporu nákladů.
- Role HR: Úspěch zajistí kombinace vzdělávání a úpravy prostředí (tzv. nudging) – např. umisťování zdravých jídel na viditelná místa, nabídka ovoce místo sušenek nebo zajištění dostupnosti vody na každém patře.
Bc. Miloslav Šindelář
Vystudoval nutriční terapii na 1. lékařské fakultě UK a je autorem dvou populárních knih o výživě, které se staly bestsellerem. Specializuje se na vzdělávání v oblasti výživy, dlouhověkosti a zdravého životního stylu. Jeho cílem je pomáhat lidem pochopit, jak správná strava, pohyb a regenerace ovlivňují nejen jejich zdraví, ale i pracovní výkon a celkovou kvalitu života.
